西昌火盆烧烤的前世今生 火焰山火盆烧烤发源地

“火盆烧烤”最早发源于凉山州百姓民间。西昌彝族聚集地海拔高、天气寒冷，由于经济和电力的限制，彝族人民不能有完善的取暖设施，只能围坐在火堆周围取暖，后来聪明的人们发现用炭火在取暖的时候，还可以顺带烤制土豆、猪肉等食物，且味道非常鲜美，慢慢就发展成为一种专门的烹调方式。
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火盆烧烤”与其他传统烧烤相比，有两点鲜明的特色：

一是食材的独特性。相较于一般市面上以牛肉、羊肉、鱼类为代表的串烤食品，“火盆烧烤”的主打食材是西昌特色的菜品，比如小猪肉，是取材80至100斤的猪，肉质最嫩，肉肥而不腻，又如饵块、老酸菜汤，是直接从西昌采购运送到成都，再如烤掌中宝、烤鸡脚筋，也是“火盆烧烤”才有的独特菜品。

二是烤制方式的独特性。“火盆烧烤”坚持使用炭火烤制的方式，菜品在烤制的过程中吸收碳香，是区别于其他非碳烤菜品的重要标志。现在市面上其他类的烧烤，大都为通过气、电为发热源烤制，脱离了烧烤的本意，也失去了烧烤最原生态的味觉享受。火盆烧烤最讲究火炭的原味焦香，因此在吃法上也颇具讲究。一种吃法是由烧烤师傅在厨房内烤至八成熟后，装盘送上餐桌，再由客人凭各人喜爱和口味，自行掌握火侯及菜品的成熟度；另一种吃法是完全由客人自行烤制，经过秘料腌制的菜品盘装上桌，客人可以一边享受美食的味觉刺激，一边享受亲手制作美食的乐趣。作料的选择也是根据客人的需求多样化，有特辣、中辣、小米辣。黄豆面粉炒香后加入味道更好。