来源：红星新闻
不同地区有着不同的烧烤文化。“西昌火盆烧烤”是凉山西昌及周边地区极具代表性的特色美食。追根溯源的话，火盆烧烤应该说是从彝族人的饮食习惯演变而来。
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彝人离不开火，也善于用火，即使是围坐在火盆边拉家常，也不会让火空着，他们把洋芋、苞谷、肉食、荞馍馍放入火盆里烘烤，作为下酒的美食。
铁网烧烤
西昌火盆烧烤
大约在20世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤”。
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味和形
西昌火盆烧烤
西昌烧烤在形式和味道上经历了不少变化。从最初的客人点菜发展到如今的自助模式，中间就有数十年的光景。
李星｜摄
而烧烤的样式，一开始只有单纯的烧烤，之后加入了“烧烤+火锅”的“一盆火上两种吃法”的模式，后来又新增了锡纸包上鱼、肉或蔬菜边烤边吃的模式。
从味道上来说，火盆烧烤之前，藿香烧烤、大竹签烧烤曾盛极一时，据说这两种烧烤能火起来，是因为食材腌制过程中加入了藿香、茴香、麦冬等中药材，烤出来的食物不仅芳香四溢，还有去火去燥的功效。
而大竹签，选用的是新鲜的竹子，经过高温，鲜竹会散发出特殊的清香，使烤肉更加鲜香。
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烧烤的“灵魂”
西昌火盆烧烤
蘸料是烧烤的灵魂，一份好的蘸料能把食客的味蕾打开。
在烧烤的发展过程中，蘸料也在悄然发生着变化，从最初的海椒面到加入了香料和各类调料的蘸料，从黄豆面到醋碟，不难看出，每家烧烤店的老板都在使出浑身解数，只为留住食客。
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如今，西昌烧烤已成为西昌的名片，还有人将西昌称为“烧烤之城”。
